緻密な計算をしたところで、消費行動がともなわなければまったく意味の無い価格設定になることを前提にまず、原価計算をしてみようと思います。
開業するにあたって、原価率を４０％として自分の人件費（月額30万円）を捻出するための目標から一日の売上を逆算しました。
その結果が一日３０，０００円です。
ということは、一日１２，０００円を材料費に使えるということです。
昨日買ったトマトなら１６０個
キュウリなら４８０本
ハムなら６８５枚で１２，０００円となります。
（平成２３年３月３０日、スーパー玉出調べ。スーパー玉出とは大阪にあるスーパーマーケットです。品質は度外視してとにかく安いというイメージを定着させている会社です。）
それでは原価を計算してみましょう。
例として昨日のハムサンドで計算してみます。
ハムサンド
材料
食パン ６０円
ハム（２枚） ３５円
マヨネーズ ５円
キャベツ １０円
たまねぎ １０円
ゴマしょうゆドレッシング ５円
合計１２５円
これに持ち帰り用パックと袋、広告などをプラスすると約１５０円となります。
これを原価４０％で逆算すると売値は・・・
３７５円です。
３８０円で販売すると一応、平均原価率をクリアします。
今後は、モーニングなどの店内売上とは別に、持ち帰りようハムサンドの損益分岐点を計算していこうと思っています。
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