煮卵モーニング

お客さんの一言からそれは始まりました。



沸騰してから3分半で冷水に浸した卵です。
少しゆですぎました。

次は、沸騰してから2分。



ゆで方が難しい〜〜。

そもそも沸騰してからと言っても泡がひとつあがれば沸騰とみなすのか、全体がぐつぐついいだしたら沸騰なのか・・。

そこのところが非常にアバウトなので、水から温めて何分かかるかというやり方に変更。

で

出来たのがこちら。



10個を650ccの水から茹でて8分40秒ぐらいがちょうどいいかもというところです。
ちなみに卵のサイズはMSサイズです。

つけ汁につけておくにも卵が浮き上がってきて全体がひたらないという現実に動揺しながらもなんとかそれっぽいのが出来ました。



大変な手間がかかる卵ですが、しょうゆ味の卵がトーストにマッチしていておいしかったです。

あとは値段設定ですが、商品を作る以上にむずかしいかも・・。

本日のおまけ画像



殻付のまま浸しておいても浸透圧の関係で味がしみこむとあったので、ためしにやってみました。

時間のわりに味がつきにくかったので、やっぱり剥いてからつけこむことにします〜。

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アイスコーヒーが出来るまで �W

助っ人登場！



大阪東洋珈琲さんに頼んでミルをお借りしました。

歴史を感じさせるいい感じのミルです。

蒸気機関車を連想させるようなフォルムで、昔の製品に共通する機能美が魅力です！



挽いた珈琲豆をうける入れ物は、どこか豚をイメージさせるので、僕の中では「豚さん」と呼ぶことにします。



そして待望のお豆さんです。



アラビカ種１００％のまじりっけなしの本格アイスコーヒー豆です。

レタッチして綺麗に撮影しました〜。



そして

早速ミルで挽いてみました。

以前持ってきてもらっていた豆と比べてあきらかに粒が粗い気がしていたのですが、そのまま作りました。

浸透度合いが早く、あっという間に出来上がってしまって、やっぱりというか完成した珈琲の色は薄かったです。

ただ香りはきつくさすがに挽きたてだなと感じることができました。

ミルの調整が必要です。

本日のおまけ画像

昨日、おととい売り出したカレー弁当を受けてピラフ弁当を実験的に売り出してみました。



カレー弁当と同じく４８０円です。

ひとつ売れました〜


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アイスコーヒーが出来るまで �V

アイスコーヒーの研究のため豆の仕入先、大阪東洋珈琲株式会社さんに行ってきました。

住所：大阪市西区新町４−８−１２
ＴＥＬ．０６−６５３６−１６５５
ＦＡＸ．０６−６５３６−０６９９


大きな地図で見る


地下鉄長堀鶴見緑地線「西長堀」駅　４−Ｃ号出口を出て５分ぐらい北に歩いていくとコーヒーのいい匂いがしてきて、誘われるように進んでいるといつのまにか到着していました。



引き戸をあけるとちょうど焙煎の作業中でした。

作業中にもかかわらずこの道４０年の方にいろんなことを教えていただきました。
長くなるので、ここでは割愛させていただきます。

撮影許可もいただいたので、順にご紹介。

お豆さんです。



超高級豆「ブルーマウンテン」の樽。ひとつウン十万円だそうです。



焙煎機



だいたい２０分程度で焼きあがるそうで、この会社では「蒸す」と「直火で焼く」の両方で焙煎しているそうです。



ちょうど焼きあがったところです。



ドラムを回転させながら熱をとっているそうですが、時間がかかると余熱で焙煎度が進んでしまうため、機械から出すタイミングが難しいみたいです。

いり方が浅いと酸味がきつくなり、深いと色が濃くなるみたいです。



残念ながら目的のアイスコーヒー用の豆の焙煎は、大阪市内では出来ないそうなので見ることは出来ませんでしたが、豆自体は倉庫にあったので見せていただきました。



キラキラしていて宝石のようでした。

このままの豆を届けてもらって、挽きたての豆でアイスコーヒーを作ってみたいという気持ちがふつふつと湧いて来ました。

本日のおまけ画像

ＰＨ試験（画像多数）

試験薬です。





で

店の水をチェック

順に

水道水
浄水器をとおした水
先日買ったアルカリポットでろ過した水

です。







なんと浄水器の水が一番アルカリ度数が高いという結果になってしまいました。

人間の舌とは不思議なもので、結果を踏まえて再度味わってみると前回感じたものとはまったく違った味がしました。

http://kotetsu-runrun.seesaa.net/article/210473524.html

味覚って先入観も含まれるものなんでしょうね。

検討していたアルカリ整水器購入の件は、保留ということで！


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