2011年08月29日

煮卵モーニング

お客さんの一言からそれは始まりました。

煮卵_2.jpg

沸騰してから3分半で冷水に浸した卵です。
少しゆですぎました。

次は、沸騰してから2分。

煮卵_4.jpg

ゆで方が難しい〜〜。もうやだ〜(悲しい顔)

そもそも沸騰してからと言っても泡がひとつあがれば沸騰とみなすのか、全体がぐつぐついいだしたら沸騰なのか・・。

そこのところが非常にアバウトなので、水から温めて何分かかるかというやり方に変更。



出来たのがこちら。

煮卵_3.jpg

10個を650ccの水から茹でて8分40秒ぐらいがちょうどいいかもというところです。
ちなみに卵のサイズはMSサイズです。

つけ汁につけておくにも卵が浮き上がってきて全体がひたらないという現実に動揺しながらもなんとかそれっぽいのが出来ました。

煮卵_6.jpg

大変な手間がかかる卵ですが、しょうゆ味の卵がトーストにマッチしていておいしかったです。

あとは値段設定ですが、商品を作る以上にむずかしいかも・・。ふらふら

本日のおまけ画像

煮卵_5.jpg

殻付のまま浸しておいても浸透圧の関係で味がしみこむとあったので、ためしにやってみました。

時間のわりに味がつきにくかったので、やっぱり剥いてからつけこむことにします〜。わーい(嬉しい顔)

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posted by 時間プランナー at 15:55| Comment(0) | 商品の研究と発表 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月24日

アイスコーヒーが出来るまで W

助っ人登場!わーい(嬉しい顔)

ミル2.jpg

大阪東洋珈琲さんに頼んでミルをお借りしました。

歴史を感じさせるいい感じのミルです。

蒸気機関車を連想させるようなフォルムで、昔の製品に共通する機能美が魅力です!

ミル1.jpg

挽いた珈琲豆をうける入れ物は、どこか豚をイメージさせるので、僕の中では「豚さん」と呼ぶことにします。

ミル3.jpg

そして待望のお豆さんです。

アイスコーヒー用 豆 1.jpg

アラビカ種100%のまじりっけなしの本格アイスコーヒー豆です。わーい(嬉しい顔)

レタッチして綺麗に撮影しました〜。

アイスコーヒー用 豆 2.jpg

そして

早速ミルで挽いてみました。

以前持ってきてもらっていた豆と比べてあきらかに粒が粗い気がしていたのですが、そのまま作りました。

浸透度合いが早く、あっという間に出来上がってしまって、やっぱりというか完成した珈琲の色は薄かったです。

ただ香りはきつくさすがに挽きたてだなと感じることができました。

ミルの調整が必要です。ふらふら

本日のおまけ画像

昨日、おととい売り出したカレー弁当を受けてピラフ弁当を実験的に売り出してみました。

ピラフ弁当.jpg

カレー弁当と同じく480円です。

ひとつ売れました〜わーい(嬉しい顔)


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posted by 時間プランナー at 21:20| Comment(0) | 商品の研究と発表 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月21日

アイスコーヒーが出来るまで V

アイスコーヒーの研究のため豆の仕入先、大阪東洋珈琲株式会社さんに行ってきました。

住所:大阪市西区新町4−8−12
TEL.06−6536−1655
FAX.06−6536−0699


大きな地図で見る


地下鉄長堀鶴見緑地線「西長堀」駅 4−C号出口を出て5分ぐらい北に歩いていくとコーヒーのいい匂いがしてきて、誘われるように進んでいるといつのまにか到着していました。

大阪東洋珈琲株式会社.jpg

引き戸をあけるとちょうど焙煎の作業中でした。

作業中にもかかわらずこの道40年の方にいろんなことを教えていただきました。
長くなるので、ここでは割愛させていただきます。

撮影許可もいただいたので、順にご紹介。

お豆さんです。

コーヒー豆.jpg

超高級豆「ブルーマウンテン」の樽。ひとつウン十万円だそうです。

ブルーマウンテン.jpg

焙煎機

焙煎機.jpg

だいたい20分程度で焼きあがるそうで、この会社では「蒸す」と「直火で焼く」の両方で焙煎しているそうです。

焙煎 2.jpg

ちょうど焼きあがったところです。

焙煎 1.jpg

ドラムを回転させながら熱をとっているそうですが、時間がかかると余熱で焙煎度が進んでしまうため、機械から出すタイミングが難しいみたいです。

いり方が浅いと酸味がきつくなり、深いと色が濃くなるみたいです。

煎り方 いろいろ.jpg

残念ながら目的のアイスコーヒー用の豆の焙煎は、大阪市内では出来ないそうなので見ることは出来ませんでしたが、豆自体は倉庫にあったので見せていただきました。

アイスコーヒー用 豆.jpg

キラキラしていて宝石のようでした。わーい(嬉しい顔)

このままの豆を届けてもらって、挽きたての豆でアイスコーヒーを作ってみたいという気持ちがふつふつと湧いて来ました。ちっ(怒った顔)

本日のおまけ画像

PH試験(画像多数)

試験薬です。

PH試験薬 2.jpg

PH試験薬 1.jpg



店の水をチェック

順に

水道水
浄水器をとおした水
先日買ったアルカリポットでろ過した水

です。

PH試験 1.jpg

PH試験 2.jpg

PH試験 3.jpg

なんと浄水器の水が一番アルカリ度数が高いという結果になってしまいました。

人間の舌とは不思議なもので、結果を踏まえて再度味わってみると前回感じたものとはまったく違った味がしました。

http://kotetsu-runrun.seesaa.net/article/210473524.html

味覚って先入観も含まれるものなんでしょうね。

検討していたアルカリ整水器購入の件は、保留ということで!


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posted by 時間プランナー at 20:17| Comment(0) | 商品の研究と発表 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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