わざわざ撮影するほどのものでもないですが・・

近所の骨董品屋さんで購入しました。



値札がなかったのでおそるおそる聞いてみると

2500円と言われ、

うーんと悩んでいるふりをしてたら

安くしますよと言われ、

いくらになりますか？と聞いたら

2000円でどうですかと言われ、

2500円でも安いなと思っていたので、よろこんで購入しました。

やっぱりアイスコーヒーを大量に作れという神のお告げなのかもしれません。

おととい落としたアイスをあらためて飲んでみると、結構おいしい気がしています。

いけるかもしれません。

近々、コーヒー屋さんに見学に行こうと思っています。

値打ちをたっぷりつけて看板を作ります〜。

値打ちのつけかたを書いた過去記事があるので、参考にどうぞ。

http://kotetsu-runrun.seesaa.net/article/193147411.html


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今日は、１０数年ぶりぐらいに親戚のかたと再会しました。

店を始めたことを聞いて来てくださったのです。

自分の祖母の妹さんとその娘さんなんですが、祖母の妹さんは94歳になるそうです。

話し方などは、僕が小学校のころよく遊んでくれていた時とほとんど変わっていませんでした。

94歳と言えばちょうど僕の倍になります。

老眼で腰痛で抜け毛と肥満と戦いながらふらふらになっている47歳からあと47年後にあんなにしっかり生きているだろうかと思いました。

毎日、見えないなにかと戦っているような時間を送っている今の自分ではたぶん無理だと思います。

もうワンステージ上から見ることが必要かもしれません。

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エブリ水曜日

来週から水曜日は、夜までやろうと思っています。

昼どきになにを出そうかはまだ確定していないのですが、時間がないので米を炊きました。（メニュー作成の為です。）

で

撮影

順にヤキメシ、ケチャップライス、オムライス、ドライカレーです。









日替わりランチも出したいし・・。

進化というよりも退化しているんじゃないかと思うときもありますが、とにかく動きます。

本日のおまけ画像

朝７時から８時までに作っている持ち帰り商品です。




オムスパ　４個
サンドウィッチ　４個
ホットドッグ　２個
蜂蜜ドッグ　２個

全部売れて

合計３５４０円也



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ブログとリアル店舗

現在るんるんは、午前7時〜11時まで営業し、そのまま持ち帰り商品だけを時間の許す限り販売している状況です。

売り上げを伸ばすためにやっている強引商法です。（押し売りをしているわけではありませんが・・。）

一番問題なのは、持ち帰り専門でやるにしてもある時は、午後3時ぐらいまでやってまた違う日は午後1時には閉まっていたなどというお客さんの信頼を裏切ることをしていることです。

ブログやメルマガなどもそうだと思いますが、内容よりも更新頻度や安定度みたいなものが、読者を定着させる要素として重要になると思うので、その意味からするとモーニングは決められた時間に休むことなく営業していますが、持ち帰り商品の販売については再検討が必要です。

検討するといっても４つしかありません。

�@時間を決めて販売する
�A曜日を決めて販売する
�Bやめる
�Cこのままのやり方を続ける

本業がなければ持ち帰り商品の販売に力を入れることよりもランチや午後からの集客について、考えていたことでしょう。

悩んでいます・・・。

上から順番に考えると

�@持ち帰り商品のほとんどは午後1時までに売れています。午後2時台になるとあまり人が通らなくなり、午後3時過ぎからまたちょこちょこ買っていってもらっているのが現状です。なので午後1時までとするのがいいのかもしれません。
�Aは、名物になるぐらい有名な商品なら別ですが、何曜日に販売しているかなど誰も覚えてくれません。
�Bは、微妙です。
�Cは、やっぱり現状からすると一番現実的なのかもしれません。

いろいろ考えていますが、ひとつ確かなことは自分が考えているほどお客さんは、るんるんに対してそれほど関心を持っていないということです。

ブログの記事にしてもよっぽど関心がなければ、他の人の記事はあまり読まないのと同じかもしれません。

とりあえず�Cで続けてみます。

あと水曜日は、本業関係から開放されるのでモーニング・ランチ・カラオケをやってみてもいいかなと思っているところです。

このブログは、人に伝えるというよりも躊躇していることを公言して逃げ場をなくすために活用している気がしてきました〜

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るんるん２号のプチ進化

before




after





本日の売り上げの約９０％がテイクアウト商品からです。(雨にもかかわらず本当に感謝です。）

昨日までブラックボードに文字だけで告知していてひとつも売れなかったオムスパが、今日は６つも売れました。

本当に広告って大切ですね。

本日のおまけ画像

冷めてもおいしい、うわさのオムスパ！

たっぷり１人前あります。玉子２個使用。



むりやり詰め込みます。



ケチャップをかけてできあがり〜。

出来たてを冷ご飯と一緒にお召し上がりください。（うそです。）

ただ僕の中では、最高の取り合わせだと本気で思っています。

子供のころの生活レベルがばれてしまいそうです。

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わかった〜！

皆さんご存知の通り、るんるんの目標売上は１日３万円です。（知らんか〜）

今日気づいたのですが、３万円売り上げるということは３万円分の商品を提供するということです。

あたりまえですね。

さて

ではるんるんの商品で３万円分といえば・・。

コーヒーなら１００杯

持ち帰り用サンドウィッチなら８３個余り。

です。

何が言いたいかというと、最低それだけの商品を用意していないと目標に届かないということです。

人が集まる、集まらないとかは関係なく、それだけの商品をモーニングの４時間の中で用意することが必要になるわけです。

できるのか？

普通に作っていたら当然間に合いません。

それならば時間を延長してもっと早くから準備する方法もありますが、短時間で大量に作りおきが出来るものをたくさん売ることを考えることが大切です。

また夜のお店でいうところのボトルを入れてもらう方式（喫茶店ならコーヒーチケット等）みたいなものも必要かもしれません。

キーワードは、昨日ひさしぶりに作ったアイスコーヒーです！

どういった方法で販売するかはまたご報告いたします。

明日はリニューアルしたるんるん２号で奮闘します

雨模様のようですが・・。


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カレーとアイス

金曜日はるんるんのお休みです。

今日はいっぱい動きましたので、写真もたくさんです！

アイスコーヒーを店で作ろうと思ってから仕入れ先のコーヒー屋さんにおいしいと言われている店を紹介してもらっていたので、休みを利用して行ってきました。

まずは大阪市平野区にある珈琲館呂万さん。



待望のアイスコーヒーです。



まず感じたのはまろやかな口当たりでした。

お店にお邪魔したいきさつをマスターに話したところ、いろいろ親切に教えていただいたのですが、印象に残ったのはアイスコーヒー用に仕入れている豆はアラビカ種１００％だということで、プロはそれ以外を認めないとおっしゃっていました。最近のコーヒーはまぜもんが多くて、大豆まで入っているものもあるそうです。

正直、今の自分にはそういったコーヒー事情はよくわかりませんが、プロが認める豆を使えるということがわかったのが収穫でした。

次に淀屋橋にあるMJBという喫茶店です。



歴史のある喫茶店で、入り口からすぐ地下に向かう階段を下りるのですが、いざ下まで降りてみるとそこには想像以上に広くて落ち着いた空間がありました。

カレーライスの持ち帰りも出来るみたいだったので、ついでにオーダーしました。



アイスコーヒーは、ウエイトレスさんが氷の入ったグラスとポットを持って来て、目の前で入れてくれました。

呂万さんとまったく同じ豆で作られているそうですが、こちらは後味がすっきりしていました。細いストローも味覚に対して影響があるのかもしれません。

ついでに頼んだカレーです。



その前にすき家さんのカレーも購入していましたのでご紹介。



プロのアイスコーヒーを堪能したところで、やる気が俄然沸いてきたのでアイスコーヒーを作るポットなどを買いに道具屋筋に行きました。

道具屋筋の入り口付近で目に付いた看板が偶然カレー屋さんだったので、そこでも注文。



カレーとひとくちに言っても全然違うものだと感じました。

るんるんに戻り、早速アイスコーヒーを作ります。

まずネル（豆を入れる布袋）を煮沸してのりをとります。



豆を入れたところ。
はかりがなかったのでスプーンで計算しました。かなりアバウトです。



時間をかけずに落とす方がいいということなので、ポットのお湯を全て入れ終わるまでの時間を２分にしました。



わすれてた〜
アラビカアイスコーヒーです。





瞬間冷却用の準備完了。



おししくなるように気持ちを込めて混ぜる、混ぜる。



完成後、今つかっているパック珈琲との比較をしました。
右が出来立てのアイスコーヒーです。色が少し薄いかな・・。



味のほうは、作ったアイスコーヒーのほうが後味まで広がるといった感じで、それとひかくするとパックのほうは、そっけなく感じました。

あと１・２回テストで作ってみて、味が安定していたら本格的に売り出そうと思っています。

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アイスコーヒー

るんるんのアイスコーヒーは、豆を仕入れている大阪東洋珈琲さんのパックコーヒーを使っています。

そろそろ暑くなってきたのと喫茶と名乗る以上、手を抜けないかなということで自分で作ることに決めました。

前の店では、いわゆる１６ｃｍポットというものでネル・ドリップ式で抽出していました。

ちなみに１６ｃｍポットということも豆を入れておく布袋のことをネルということも知らずに見よう見真似で作っていたのです。

３・４回に一回だけおいしいアイスコーヒーが出来ていた記憶があります。

そんなアバウトな経営でも今のるんるんの１０倍ぐらいの売り上げがありました。

不思議なものです。

とにかくるんるんのアイスコーヒーは、おいしいと言われなくては意味がないので、大阪東洋珈琲さんに頼んでおいしいと言われているお店を紹介していただきました。

どちらも同じ豆を使っているそうです。

明日は、るんるんの休みを利用してアイスコーヒー巡りをしようと思っています。

それと持ち帰り用新メニューのカレー（予定）を出すためのいろいろな準備をする予定です。

カレーとアイスコーヒー。

ちょっと頑張ってみます！



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なりふりかまわず一生懸命

るんるんの２階からの投稿です。
今もるんるん２号は稼働中です。
こんな感じ。



水曜日ということで本業関係からの電話がないため、じっくりとやってます。

というか売り上げがあまりないため、少しでも稼ごうとあがいてます。

毎日毎日一生懸命です。

ふと

昔自分が書いたブログを思い出しました。
こちらです。↓↓

http://blog.livedoor.jp/kotetsuhudousan/archives/51135676.html

簡単にいうと無計画にやっても結果は出ないということです。

頭を使いなさいとのことです。

分かっているのですが、なぜか毎日必死です。

今日、突然ひらめいた！というかもっと売りたいと思い新商品を急遽つくりました。

オムライスならぬオムスパゲッティです。



るんるん２号（屋台）と２階（撮影のため）と厨房をいったりきたりしてました。

結果

こんな感じです。



ひとつ３００円。

雰囲気で値段をつけてます。

懸命に働くより賢明に働かないと・・・。

るんるんの休みである次の金曜日には、少し頭を働かせようと思っています。

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方向性が・・・

今日のるんるんです。

ついに1号と2号が合体しました。



1号は店のことで、2号は入り口にひっついている屋台のことです。

営業終了の午前11時から持ち帰り専門でサンドウィッチやホットドッグを販売しています。

日曜日は、お手伝いさんがいたのですが月・火と一人だったので思い切って作業しながらでもお客さんの様子がわかるようにと入り口にひっつけてみました。

お手伝いさんの様子はこちら↓↓
http://kotetsu-runrun.seesaa.net/article/207411307.html

この3日間の結果で判断するのは早いのかもしれませんが、午前7時〜11時までの店内でモーニングを提供している時の売上よりそれから午後2時ぐらいまでの売上のほうがあきらかに高いのです。

モーニングのお客さんも少しずつですが、常連さんが増えてきています。

ただ

満席で５人という店ではどれだけ回転率を上げるかが問題になりますが、商品よりも人とのつながりみたいなものを大切にしていくるんるんのやり方では、回転率を考えることはマイナスになってしまいます。

今日は昼から午後４時ぐらいまで外に立ち、販売しながら人の流れなどを見ていましたが、お世辞にも人通りが多いわけでもなく持ち帰り商品を販売するときにも結局どれだけたくさんの人に認知していただくかが必要となります。

これは最強の広告、口コミだけに頼らず既存の媒体も活用しなければいけないでしょうし、もっと大切なのは提供する商品のクオリティとなります。

クオリティと言ってもただおいしいというのではなく、価格に対してのお得感や常習性というか、週に数回買いに来てくれるだけの商品を提供しなければいけません。

計画中の商品の構想はあるのですが、具体化したときにまたご報告いたします。

明日もとりあえず合体します！


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材料費＝広告費

るんるんのサンドウィッチを使ったモーニングは、一人に対して卵を３つ使います。
ちなみにこれ↓↓



写真は初期のもので、卵とハムを分けて出していたのでパンを４枚切り、三角を４つにしてそのうちの２つをお出ししていました。

ふたりで同時に注文していただくといいのですが、ひとりの場合は残りの２山が余るので今は、１人前の注文の際には、２枚のパンに卵２個分の焼き卵とハムを挟んでいます。

なので

目玉焼きと合わせて卵を３個使います。

卵が好きな方には好評です。

昔経営していた店では、タマゴサンドが注文されると卵３つでふたつの焼き卵を作っていたのですが、今は４つで作るようにしています。

長々と卵の話をしていますが、そのほか

たとえばトーストにマーガリンのほかにジャムを塗りたいお客さんがいれば無料でさせてもらっています。

今後は、でかでかとそのことについてアピールして行こうと考えています。

目玉焼きにかけるしょうゆもソースも用意はしているのですが、まだ誰も注文されません。

用意していることを分かるようにしていないからです。

るんるんのコンセプトは・・・

などというと大げさですが、

自分の好みに合わせて気軽にオーダーできる店を目指しています。

時間と材料費が少し余計にかかってもまた来てもいいなと思っていただけるならまったく無駄ではないからです。

今日はじめてこられたお客さんがサンドウィッチを一口食べていただいてすぐにチケットを購入してくださいました。

そのお客さんは、４０年近くやってた喫茶店が閉店していつも食べていた玉子サンドを食べることが出来なくなったということで、来ていただくようになったお客さんの紹介です。

なんとその玉子サンドを出していた喫茶店で働かれていた人でした。

るんるんの出しているモーニングセットは、値打ちがあるというものもあれば高いと思われるものもあります。

人の好みによって変わるかもしれませんが、本当に値打ちがあると思われる商品はそれなりに素材であったり、技術であったり、店の空気であったり、様々な要素が融合して価格よりも価値が高いと誰もが感じるものでなければならないのだと思いました。

卵一個でリピート客になるかどうかが決まるかもしれないと思うと広告費の使い方ももっと考えないといけないと感じた1日でした。


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